液體黃金：橄欖油，炒菜的關鍵 吃進健康零負擔
【早安健康企劃】今年農曆新年，妳打算為家人的圍爐大餐準備什麼好菜？是要慰勞家人一年來的辛勞，端出一大桌豐盛澎湃的料理？或是以健康為著眼點，兼具營養均衡及低負擔的美味餐點?其實，兩種走向並不衝突，就看主廚們或煎或炒或炸時，有沒有選對一瓶好的食用油！
大家或許會「聞油色變」，覺得油脂有害健康，其實油脂是人體重要元素，許多人體必需脂肪酸需從油脂中取得，還有一些脂溶性營養素(像是番茄中的茄紅素、南瓜的類胡蘿蔔素等)，需要搭配油脂，才能為人體吸收。既然我們少不了油脂，好油品的挑選就變得格外重要，有「油中之王」稱號的橄欖油當然成為首選。
橄欖油富含維生素A、D、E、K，還有高含量的單元不飽和脂肪酸「油酸」及多元不飽和脂肪酸「亞麻油酸」、橄欖多酚等等，正好符合人體運作需求。能夠符合這些需求的高品質橄欖油，全世界最大的產地其實並不是一般人印象中的義大利或希臘，而是西班牙，因為陽光充足、夏乾冬雨的西班牙，有著極適合橄欖生長得天獨厚的地理環境，其產量甚至約占全球的40%。
可是面對著過年圍爐，動輒煎煮炒炸各種大菜，橄欖油真的沒問題嗎？ 答案是肯定的，橄欖油有等級之分，一般市面上的純橄欖油其實耐高溫，其發煙點可達200℃以上；冷壓橄欖油除了適合涼拌之外，發煙點也可達190℃，對比一般油炸溫度約170-190℃是安全的，國際橄欖油協會的研究更顯示，橄欖油中所含的油酸讓油質在高溫時更穩定，不易產生有毒物質，還可以提升食材原本的天然風味。
橄欖油用途如此廣泛，自然要成為料理用油首選，才能讓家人過年期間享受大魚大肉的同時，吃得更健康。那麼該怎麼選購優質橄欖油呢？首先一定要認清產地來源，確認是來自西班牙的橄欖油，同時還要留意是原瓶原裝進口，產品條碼開頭是 84 就是西班牙生產並裝瓶輸出，更可選擇有QR code 可清楚追溯至產地的產品，享受美味及健康的同時，更多一份保障。
橄欖油選購標準
√ 標籤標明產地：西班牙
√ 條碼開頭是 84
√ 掃描 QR code 產品可追溯至產地西班牙
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/液體黃金-橄欖油-炒菜的關鍵-吃進健康零負擔-080000265.html
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